デパ地下の惣菜が持つあの「あと引く深いコク」の正体は、絶妙な三杯酢の調合と隠し味の存在にある。基本となるタレの黄金比は、醤油3：酢3：砂糖2：ごま油1のバランスが理想とされる。酸味のカドを抑えつつ、まろやかな甘みと芳醇な香りを立たせるためのゴールデンルールだ。
そして、プロがこっそり仕込む隠し味の筆頭が「オイスターソース」と「鶏ガラスープの素」のわずかな添加である。旨味成分であるグルタミン酸とイノシン酸が掛け合わさることで、単なる甘酢和えにはない重厚な旨味が生まれる。味の素株式会社をはじめとする食品メーカーも、家庭用調味料を使った「お惣菜風コク出し術」を数多く提案しており、ほんの一さじの旨味調味料や中華スープの素が、一瞬でデパ地下レベルの風味へ昇華させる鍵を握っている。
