どんぶりを目の前にして、勢いよく箸を進める。しかし、不思議な現象が起きる。どれだけ食べ進めても、一向に麺が減らないのだ。それどころか、スープがぐんぐん減り、麺がますます太さを増していくように見える。これこそが「マッキー」の愛称で愛される牧のうどん最大の真骨頂だ。
同店の麺は、一般的な讃岐うどんのような強いコシとは対極にある。独自の製法で茹で上げられた麺は、出汁を怒涛の勢いで吸い込む特性を持つ。そのため、注文時には小さな「やかん」に入った継ぎ足し用の温かい出汁がセットで運ばれてくる。スープが麺に吸い尽くされる前に、やかんから熱々の出汁を注ぎ足しながら食べる。このリアルタイムで変化するライブ感こそが、他では味わえない体験だ。
