鉄板調理に不可欠なあの板状器具について、調理器具業界および金物製造の現場における正式名称は「起こし金（おこしがね）」や「起しヘラ」「返し（返しべら）」と定義されています。古くは江戸時代から明治期にかけて鉄板で生地を焼いてひっくり返す際、「生地を起こす道具」として名付けられた歴史を持ちます。
一方で、日常会話や店舗で使われる呼称は地域ごとに明確な文化圏を形成しています。全国の飲食現場や方言分布の調査データから見えてくるのは、職人の所作や道具の形状に着目した日本人の豊かな言語感覚です。
大阪を中心とする関西地方では、左官職人が壁を塗る道具に形状が似ていることから「コテ（鏝）」、あるいはてこの原理を使って重い生地を持ち上げる動作から「テコ（梃子）」と呼ばれるのが一般的です。地元のお好み焼き店では「テコで直接食べる」文化が根付いており、単なる調理器具を超えたカトラリー（食器）としての役割も担っています。
対照的に広島のお好み焼き文化圏では一貫して「ヘラ（篦）」と呼ばれ、繊細に重ねられたキャベツと麺の層を崩さず一口大に切り分けて口へ運ぶための専用具として親しまれています。さらに、東京・月島を中心とするもんじゃ焼き文化では、鉄板に薄く押し広げた生地をカリカリに焦がしながら巻き取って食べる極小サイズのヘラを「ハガシ（剥がし）」と呼び、用途ごとに完全に分化しています。
