「スープを飲むための麺」から「麺を味わうためのスープ」へ。主客の逆転が、ここ新宿で鮮明になっている。2026年の注目店がこぞって導入しているのは、北海道産キタノカオリや福岡産ミナミノカオリなど、入手困難とされる国産高級小麦のブレンドだ。
ある有名店の店主は語る。「つけ麺の本質は、麺の加水率と締め方にある。水道水の温度一つで、一日の仕上がりが変わる」。冷水で一気に締められた太麺は、エッジが立ち、まるで上質な手打ち蕎麦のような喉越しと、噛むたびに弾ける力強いコシを宿す。麺そのものが放つ香ばしいアロマに、世界中の麺好きが思わず唸らされるのも無理はない。
