うえんで山鹿店の厨房から運ばれる器には、一度見たら忘れられない強烈なインパクトが宿っています。その中核を担うのが、注文時に選択可能な「極太手打麺」の存在です。
会津・喜多方地方といえば中太の平打ち縮れ麺が代名詞ですが、うえんでが提示する極太麺は、強烈な手揉みによって生まれた不規則なうねりと、餅を思わせる強靭なコシが特徴。茹で上がりの麺肌は滑らかでありながら、噛み締めると小麦の甘みが口いっぱいに広がり、麺そのものが主役として主張します。なお、同店ではスープや好みに合わせて「極太手打麺」「中太縮れ麺」「細ストレート麺」の3種類から麺を選択できる柔軟なシステムを導入しており、このカスタム性がリピーターを生む大きな要因となっています。
この麺を受け止めるスープの筆頭格が「会津山塩らぁ麺」です。福島県裏磐梯・大塩裏磐梯温泉の温泉水を煮詰めて作られる「会津山塩」は、海水塩に比べてミネラルバランスが特殊で、角のないまろやかな甘みが特徴の希少な特産品。豚骨や鶏ガラの清湯に魚介の旨味を重ねた繊細なスープに山塩を合わせることで、極太麺の強い個性に負けない力強い滋味が完成します。
一方で、熱心な常連客が絶賛するのが店舗限定メニューの「山鹿ブラック」です。漆黒のスープは一見すると塩気が強そうに見えますが、熟成醤油の芳醇なコクと甘みが先行し、後味には心地よいキレが残ります。表面を覆う上質な香味油が熱を閉じ込め、最後まで分厚い旨味をキープ。透明感あふれる山塩と、重厚な山鹿ブラックという両極の看板メニューが存在することが、この店の奥行きを物語っています。
