激しい混雑で知られる築地だが、訪問する時間帯を少し工夫するだけで、驚くほどスムーズに極上の握りを堪能できる。最も混雑が激化するのは、観光客が集中する午前10時から午後1時半頃までのピークタイムだ。プロが推奨する穴場時間は、開店直後の早朝6時半から7時半の枠、あるいはランチのピークが落ち着く午後2時前後の時間帯である。
特に平日の早朝は、仕込みたてのフレッシュなネタを待ち時間なしで味わえる絶好のチャンスとなる。また、事前に予約が可能な店舗を押さえるか、混雑状況をリアルタイムで確認できるスマートフォンのアプリを活用することも有効だ。無駄な待ち時間を削り、最高の状態で寿司と向き合うことこそ、通な築地散策の極意といえる。
