では、太るリスクを抑えながら美味しくうどんを楽しむにはどうすれば良いのだろうか。現場で活躍する管理栄養士たちが推奨するのは、徹底したカロリーコントロールと「食べる順番」のアレンジだ。まず実践したいのが、うどんを口にする前に野菜や海藻、タンパク質を胃に入れる「ベジファースト」の徹底である。
具材としては、食物繊維が豊富なワカメやネギ、大根おろし、とろろなどをたっぷり乗せるのが効果的だ。さらに、生卵や温泉卵、豚肉などのタンパク質をプラスすることで、胃の中での消化速度が緩やかになり、血糖値の急上昇を防ぐことができる。また、冷やしうどんは温かいうどんに比べて「難消化性デンプン（レジスタントスターチ）」が形成されやすく、腸内環境を整える食物繊維に似た働きをすることも分かっている。
