「喜一」の黄金スープを生み出した立役者が、店主の吉田満氏だ。洋食出身という異色の経歴を持つ同氏は、従来の枠組みにとらわれない柔軟な発想と圧倒的な探究心で、まったく新しい塩ラーメンの境地を切り拓いた。妥協を許さない素材選びから火加減の微調整に至るまで、毎日スープの出来をミリ単位でコントロールしている。
特にこだわっているのが、スープのベースとなる出汁の抽出温度と塩ダレの調合だ。数種類の塩をブレンドし、火入れのタイミングを秒単位で図ることで、角のないまろやかな塩味と深いコクを抽出することに成功した。さらに、多加水の手揉み太縮れ麺がこの繊細なスープをたっぷりと持ち上げ、一口食べるごとに口内で完璧な協奏曲を奏でる。一杯の丼に注ぎ込まれた技術と情熱こそが、熱狂的なファンを生み出し続ける源泉なのだ。
