居酒屋で注文した際、軟骨唐揚げのような骨っぽさはなく、刺身のような生臭さもない不思議な食感に驚かされます。「梅水晶 原料」の核心は、主に気仙沼などで水揚げされる大型サメ（ヨシキリザメやモウカザメなど）の頭部やヒレの軟骨です。
サメは全身の骨格が軟骨で形成されている「軟骨魚類」であり、硬骨魚類のような硬い骨を持ちません。このサメ軟骨を加熱処理して細かく千切りに加工すると、まるで水晶のように透き通った美しい半透明の短冊状になります。これに紀州南高梅をはじめとするペースト状の梅肉和えを施し、みりんや出汁、アミノ酸等で味を調えたものが梅水晶の基本骨格です。
さらに、多くの製品ではアクセントとしてとびこ（トビウオの卵）やししゃもの卵が加えられています。サメ軟骨の力強い「コリコリ感」と、とびこが弾ける「プチプチ食感」が梅肉の酸味と絡み合うことで、他の食品にはない重層的なテクスチャーが完成します。
なお、現代の流通市場ではサメ軟骨単体のみならず、鶏のヤゲン軟骨（胸骨の先端部分）をブレンドした製品も主流の一つとなっています。サメ軟骨特有の繊細なしなやかさと、鶏軟骨のしっかりとした噛みごたえが合わさることで、より親しみやすく食べごたえのある味わいを生み出しています。
