外食業界を牽引する丸亀製麺の明太釜玉うどん。あの奥行きのある旨味とコシを自宅のキッチンで完全に再現する鍵は、「だし醤油のブレンド比率」と「冷凍うどんの解凍テクニック」にあります。
市販のめんつゆをそのままかけるだけでは、甘みが強すぎたり水分でタレが薄まったりしがちです。編集部が検証を重ねて導き出した、プロ顔負けの黄金比タレレシピは以下の通りです。
【再現用・至高のだしタレ黄金比（1人前）】
・醤油：小さじ1.5
・白だし（濃縮タイプ）：小さじ1
・みりん（煮切り）：小さじ1/2
・昆布茶（粉末）：少々（耳かき1杯程度）
・有塩バター：5g（コク出しの隠し味）
家庭で手軽に作る際は、電子レンジ加熱が可能な市販の冷凍讃岐うどんが極めて有用です。茹で直すよりも水分が余分に入らず、麺のコシを保ちやすいメリットがあります。耐熱皿に凍った麺を乗せ、規定時間より30秒ほど長めに加熱してアツアツの状態を作り出すのが、卵を美しく半熟化させるコツです。
なお、手元にだし醤油がない場合、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1.5＋醤油小さじ1/2を合わせることで、甘みを抑えたキレのある味わいに代用調整できます。
