「今すぐ1分でおつまみや箸休めを作りたい」という切迫した場面で最強の威力を発揮するのが、塩昆布とごま油のコンビネーションです。白菜をひと口大のざく切りまたは短冊切りにし、ポリ袋に入れて塩昆布（白菜200gに対して大さじ1〜2）とごま油大さじ1を加え、袋の上から全体を揉み込むだけで完成します。
塩昆布の持つ濃厚なグルタミン酸が白菜の水分を引き出しながら瞬時に旨味を浸透させるため、調味の計量に失敗する心配がありません。お好みでおろしにんにくを耳かき1杯分加えたり、韓国のりをちぎって散らすと、居酒屋風のやみつき小鉢に進化します。
こってりした肉料理の副菜には、さっぱりとした中華風甘酢和えが好相性です。細切りにした白菜を塩揉みして水気を絞り、酢・砂糖各大さじ1、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1/2、輪切り唐辛子を合わせます。甘酸っぱさとピリッとした辛味が食欲を刺激し、揚げ物や炒め物の口直しとして抜群の存在感を示します。
