栗原はるみ流アップルパイの極意｜絶対サクサクに仕上がる黄金比に関する話題のニュースをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

家庭で焼くアップルパイの仕上がりを左右する要素について、一般的な洋菓子店風レシピおよび簡易レシピとの違いを比較・検証しました。

比較項目栗原はるみ流レシピ一般的な洋菓子店風レシピ編集部の検証評価りんごの糖度・水分量砂糖比率15〜20%、強火で水分を完全に飛ばす砂糖比率30〜40%、シロップ漬けや生焼き併用甘すぎず果実感が際立ち、底生地のサクサク感が持続しやすい使用する生地市販の高品質冷凍パイシートを活用手折りのフィユタージュ（折りパイ生地）所要時間を3時間以上短縮でき、家庭での再現性が極めて高い焼き時間と温度200℃で約15分 ➔ 180℃で約20〜25分190℃均一で45〜50分初動の高温でパイ層を一気に持ち上げ、後半で芯まで焼き切る理想的な熱伝導パイ底の湿気対策パン粉や薄いスポンジ、丁寧なピケ処理クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）敷き込み重たくならず、りんごの酸味をダイレクトに軽やかに楽しめる