SNSやグルメレビューサイトにおいて、平壌冷麺に対する評価は極端に二分される傾向があります。
「初めて食べたときは水っぽくて味が薄いと感じた」「焼肉屋のこってりした冷麺を想像していたら肩透かしを食らった」というネガティブな感想が見られる一方で、「3回通ったら完全に中毒になった」「二日酔いの翌日にこれ以上のスープはない」「そばの香りと肉出汁の余韻が忘れられない」という熱狂的なファン（韓国では『ピョンマニア』と呼ばれる）が数多く存在します。
このギャップが生じる原因は、平壌冷麺が「引き算の美学」で作られている点にあります。一般的な外食チェーンの冷麺は砂糖や果汁、化学調味料で分かりやすい輪郭を作っていますが、本場の平壌冷麺は素材の微細な旨味を舌の受容体全体で拾い上げる料理です。一口目で判断せず、スープを半分ほど飲み進めるうちに舌が淡麗な味に慣れ、爆発的な旨味のグラデーションに気づく構造になっています。
