鳥料理悠庵が多くの美食家を惹きつけてやまない最大の理由は、仕入れに対する徹底した妥協なき姿勢にあります。全国各地の契約農家から毎朝直送される鮮度抜群の地鶏を使用し、肉質や脂の乗り方、水分量を見極めた上で丁寧な仕込みが施されます。鶏肉本来の野趣あふれる旨味と、繊細で澄んだ脂の甘みが絶妙な調和を見せています。
焼き台の前に立つ職人の火入れ技術も見逃せません。紀州備長炭の強火と遠火を巧みに使い分け、外側はパリッと香ばしく、内側にはあふれんばかりの肉汁を閉じ込めます。一口噛みしめた瞬間に広がる炭の薫香と濃厚なコクは、緻密な計算と長年の経験があってこそ成立する至高の味わいです。
