大炎上と代官山の本店閉店を経て、川越達也氏は一時期メディアから完全に姿を消しました。しかし、彼は料理の世界を捨てたわけではありませんでした。
充電期間中、川越氏は結婚と長女の誕生を経て私生活を整えつつ、地方創生プロジェクトや自治体とのコラボレーションによる地域食材のレシピ開発、食品メーカーのコンサルティングなど、黒子としての活動を積み重ねてきました。自著や復帰後のインタビューでは、当時の炎上について「若気の至りであり、天狗になっていた自分に対する手厳しい教訓だった」と真摯に反省の弁を述べています。
その後、2019年頃から特番などへのゲスト出演で限定的にメディア復帰を果たし、YouTubeやSNSを通じた料理動画の発信、会員制レストランのプロデュースなど、地に足のついた活動を展開。2026年現在では、かつてのタレントシェフという枠組みを超え、「酸いも甘いも噛み分けた経験豊富なベテラン料理人」として、食を通じた新たな価値提供に邁進しています。
