正月やお祝いの席に欠かせない数の子の醤油漬け。その味わいを極限まで引き立てる名脇役が、削りたての高級鰹節だ。漬け込み液に漬けた数の子を器に盛り付け、食べる直前にふんわりと大ぶりの鰹節を天盛りにすることで、鼻腔をくすぐる燻煙香と昆布・醤油の調和が完成する。
さらに、通を唸らせる隠し味として、漬け込み液に純米酒の旨味を利かせたり、極微量の柚子皮を刻んで添えるアレンジも人気を集めている。出汁の塩分濃度とみりんの甘みの調和が取れていれば、醤油のコクが角を立てずに全体を優しく包み込み、一度食べたら忘れられない深みを生み出してくれる。
