看板メニューである「四つ葉そば」の前に運ばれてきた瞬間、まず立ち上る芳醇な香りに圧倒される。スープのベースとなるのは、秋田県産の比内地鶏をはじめとする厳選された銘柄鶏。じっくりと時間をかけて引き出された出汁は、雑味が一切なく、澄み切った黄金色に輝いている。
そこに合わさるのが、店主が吟味を重ねた全国各地の生醤油だ。加熱処理をしない生醤油ならではのフレッシュな酸味と、深みのあるコクが鶏の旨味と見事な調和を見せる。一口飲めば、口いっぱいに広がる香ばしい風味と後味のキレの良さに、思わず溜息が漏れるほどだ。
麺はスープとの絡みを計算し尽くしたストレート細麺。しなやかでありながら、しっかりと弾力のある歯ごたえを残しており、スープの旨味を余すことなく口元へと運んでくれる。トッピングされた低温調理のレアチャーシューも秀逸で、しっとりとした肉質と上品な脂の甘みがスープの完成度をさらに引き上げている。
