ネット上のレビューやSNSを精査すると、絶賛の声に混じって「麺が硬すぎてアゴが疲れた」「店員の態度が無愛想で居心地が悪かった」といった不満の声が一定数散見されます。さぬきうどん評判とネットの反応を現地調査の視点から分析すると、そこには観光客の思い込みと実像のミスマッチが浮かび上がってきます。
まず「硬さ」に関する誤解です。名店と呼ばれる店が提供する真のコシとは、火が通っていない芯の硬さ（いわゆる武蔵野うどんのような強固な剛麺）ではありません。熟練の足踏みと熟成によって張り巡らされたグルテン組織が、歯を押し返すような「弾力・粘り」を指します。冷水で過剰に締められた冷やし系のメニューを頼むと、小麦の甘みを感じる前にゴムのような硬さだけが強調され、初心者が「ただ硬いだけ」と錯覚してしまう要因になります。
また、本場さぬきうどん現在と口コミで指摘される接客への不満についても、構造的な理解が必要です。1杯数百円のセルフ店や製麺所は、無駄な人件費と過剰なサービスを削ぎ落とすことで薄利多売の低価格を維持しています。料亭やファミレスのような「おもてなし」を期待して訪問すれば失望に繋がりますが、それを「市場の荷揚げ場のような機能美」として捉えれば、むしろ独特のライブ感として楽しむことができます。
