冷凍野菜を美味しく食べるための最大のルールは、「絶対に自然解凍や電子レンジでの完全解凍をしないこと」です。室温に放置して解凍すると、前述のドリップが大量に流れ出し、どのような調理を行ってもリカバリーが効きません。正しい解凍方法は、カチコチに凍った状態のまま熱源に放り込む「ダイレクト加熱」です。
【チンゲン菜冷凍 炒め物のコツ】
炒め物に使う際は、フライパンに油を引いて十分に高温にしてから、凍ったままのチンゲン菜（固茹で冷凍推奨）を一気に投入します。強火で一気に水分を蒸発させながら油で表面をコーティングすることで、水っぽさを防ぎ、中華料理店のような歯切れのよいシャキシャキ感が蘇ります。肉や他の具材とは別で炒め、最後に合わせるのが水っぽさを出さないプロの技法です。
【チンゲン菜冷凍 スープ レシピ】
生冷凍のチンゲン菜は、スープや味噌汁に最適です。鶏ガラスープやコンソメベースの煮立った鍋に、凍ったままのチンゲン菜を直接加えます。沸騰状態を保ったまま1〜2分煮込むだけで、溶け出した栄養素と旨味がそのままスープ全体に行き渡り、無駄がありません。卵とじスープや中華風春雨スープに加えれば、手軽に彩り豊かな一品が完成します。
