まず押さえておきたいのが、猪排飯の読み方と意味です。中国語（台湾華語）では「ジューパイファン（zhūpái fàn）」と発音します。「猪」は中国語圏で「豚」を指し、「排」は切り身やステーキ状の肉片を意味するため、直訳すれば「豚ロースステーキ（カツレツ）ご飯」となります。台湾の繁体字表記では「豬排飯」と書かれ、駅弁の定番である「猪排便当（豬排便當）」としても親しまれています。
日本人の旅行者が最も混同しやすいのが、猪排飯と排骨飯の違いの真相です。どちらも豚肉を主役に据えたご飯ものですが、決定的な違いは「使用する肉の部位」と「骨の有無」にあります。排骨飯（パイグーファン）は基本的に豚のスペアリブ（骨付きバラ肉・背骨周りの肉）を骨ごとぶつ切りにして調理します。骨周りの濃厚なゼラチン質と脂の旨味を楽しむのが醍醐味である一方、骨を取り除きながら食べる必要があります。これに対して猪排飯は、しっかりスジ切りして叩いた骨なしの豚ロース肉やヒレ肉を贅沢に使用します。肉厚でありながらガブリと豪快に噛み切れる食べやすさこそ、猪排飯が老若男女に選ばれる最大の理由です。
さらに、猪排飯と日本のカツ丼の違いを比較すると、東西の揚げ物文化の思想の違いが浮き彫りになります。日本のカツ丼は、乾燥パン粉のサクサク感を活かし、揚がった後に鰹出汁やみりん、醤油で煮て卵でとじる「引き算と調和の美学」です。対照的に台湾の猪排飯は、肉そのものに醤油、酒、ニンニク、砂糖、そして五香粉（ウーシャンフェン）を芯まで染み込ませ、地瓜粉（サツマイモ澱粉）をまぶして高温で揚げ焼きにします。出汁で煮るのではなく、揚がった肉をそのまま、あるいは特製の甘辛醤油ダレにサッとくぐらせて白米の上に乗せるため、衣のクリスピーさと肉汁の濃厚さがダイレクトに口内を満たします。
この食体験を象徴するのが、台湾名物 猪排便当 詳細まとめに見られる独特のワンプレート構成です。ご飯の上には、大判の猪排とともに、じっくり煮込んだ煮卵（鹵蛋）、高菜の油炒め（酸菜）、厚揚げや干し豆腐、季節の青菜炒めがぎっしりと敷き詰められます。肉の脂っぽさを酸菜の酸味と塩気がリセットし、最後のひと口まで飽きさせない計算し尽くされた味のコントラストが成立しています。
