計量にまつわるトラブルの現場を取材すると、ネット上で広く流通している情報や家庭内の器具に関して、見過ごされがちな「3つの盲点」が浮かび上がってきます。
第1の盲点は、「炊飯器に付属している計量カップ」を料理用の200ccカップと混同してしまうケースです。炊飯器に付いてくる透明なカップは、米の1合（体積にして180cc/180ml）を測るための専用カップです。料理用計量カップ（200cc）より20cc容積が小さいため、これを使って「小麦粉1カップ＝100g」のつもりで測ると、実際には約90gしか計量できず、料理の濃度が薄くなる原因になります。
第2の盲点は、海外発の料理動画や洋書レシピにおける「1カップ」の定義の違いです。一般社団法人日本調理科学会などの資料や各国の規格基準によると、1カップあたりの容量は国によって以下のように明確に分かれています。
- 日本：200cc（200ml）
- アメリカ：約240cc（240ml / 8液量オンス）
- オーストラリア・カナダ・ニュージーランド：250cc（250ml）
近年はSNSで海外の魅力的なスイーツレシピが手軽に見られますが、英語圏のレシピに書かれた「1 cup」を日本の計量カップ（200cc）でそのまま入れてしまうと、20〜25%も材料が不足します。海外レシピを再現する際は、カップ数ではなくグラム表記に換算して作り始めるのが鉄則です。
第3の盲点は、粉体を計量カップで測る際の「詰め込み（タッピング）」による密度の変化です。小麦粉や粉砂糖を計量カップですくったあと、表面を平らにしようとして机の上で「トントン」とカップ底を打ち付けると、粉の隙間に含まれていた空気が抜けて体積が縮みます。同じ200ccの目盛りであっても、ふんわりすりきった状態なら約100gですが、トントンと押し固めてしまうと115〜120g近くまで粉の量が増加してしまいます。粉類を体積で測る場合は、スプーンで空気を含ませながらカップに入れ、ヘラや箸の背で優しくすりきるのが正しい作法です。
