米粉天ぷらサクサクにする方法を完成させる最後のピースは、徹底した油の温度管理と揚げ時間の見極めです。米粉は小麦粉に比べて衣がきつね色に色づきにくいため、見た目の色だけで判断すると揚げすぎて硬くなったり、逆に中まで火が通らず油を吸ってしまったりします。
米粉天ぷら油の温度と揚げ時間の基本目安は以下の通りです。
・葉物・キノコ類（大葉、舞茸など）：170℃前後で約1分〜1分半
・魚介類（エビ、イカ、白身魚）：175〜180℃で約2分〜2分半
・根菜類（サツマイモ、レンコンなど）：160℃の低温でじっくり3〜4分火を通し、最後に180℃で30秒引き締め
米粉天ぷら失敗しないコツとして最も重要なのは、「一度に鍋へ投入する具材の量を油の表面積の半分以下に抑えること」です。米粉の衣は温度低下に敏感なため、急激に油温が下がると衣が固まる前に具材の水分が染み出し、ベチャつきの原因になります。
油から引き上げる際は、具材をしっかり立てて空気に触れさせながら油を切り、バットに敷いた網の上で蒸気を逃がすように並べます。このひと手間で、米粉天ぷら冷めてもサクサクの状態を長時間キープできます。
