もう剥がれない！プロ直伝ピーマンの肉詰め黄金比タレと失敗防止策の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

「外側は焦げているのに中心部が赤いままでレンジ加熱を余儀なくされた」という失敗も頻発します。肉厚なピーマンの肉詰めをムラなく仕上げるには、段階的な火加減コントロールが欠かせません。

調理プロセスの手順は以下の通りです。

1. 肉の面から焼き始める（強めの中火・1分30秒）： フライパンにサラダ油を熱し、肉の面を下にして並べます。動かさずに焼き付けることで、タンパク質が素早く熱凝固し、肉汁の流出口をシャットアウトします。同時に香ばしいメイラード反応の焼き色を付けます。
2. 裏返して酒を回し入れる（弱火・蒸し焼き4分）： ピーマンの面が下になるようフライパン用トングなどで丁寧に裏返します。ここで料理酒（または水）大さじ2を鍋肌から回し入れ、直ちにフタをして弱火に落とします。密閉されたフライパン内で100℃の水蒸気が対流し、肉の中心部まで熱が浸透します。
3. フタを取り余分な脂を拭き取る（中火・1分）： 竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通った合図です（濁った赤い汁が出る場合は追加で1分蒸し焼き）。フタを外したら、フライパンの底に溜まった余分な油をキッチンペーパーで入念に拭き取ります。この工程を怠ると、タレが油と分離してしまい、肉に絡みません。
4. 黄金比のタレを投入し煮絡める（中火・1分半）： あらかじめ混ぜ合わせておいた黄金比のタレを一気に流し込みます。スプーンでピーマンと肉の上にタレをかけながら、大きな気泡が立ちとろみがつくまで煮詰めます。