豚肉の優れた栄養を余すことなく取り込むためには、加熱方法と水分の扱い方に細心の注意を払う必要がある。ビタミンB1は水に溶け出しやすく、長時間の高温加熱によって分解が進む弱点を持つからだ。
例えば、豚肉をたっぷりのお湯で長時間茹でて茹で汁を捨ててしまうと、水溶性のビタミンB1が最大30〜50%程度失われるケースがある。茹で調理を行う際は、豚汁やスープ、ポトフのように煮汁ごと飲み干せるメニューに仕立てるのが賢明だ。
炒め調理を行う場合は、強火でサッと短時間で火を通すのがポイントになる。豚肉に薄く片栗粉や小麦粉をまぶしてコーティングしてから油で炒めると、肉の旨みとビタミンB1の流出を防ぎ、パサつきも抑えられる。蒸し料理や電子レンジ調理も、水への流出を抑えて栄養をキープしやすい優れた選択肢だ。
