たっぷりの油を満たした揚げ鍋を使わず、フライパンで手軽に仕上げる「揚げ焼き」は、油はねによる火傷のリスクを遮断し、後片付けのストレスを解消する最も合理的な調理法です。
成功の鍵を握るのは、「投入直後に絶対にいじらない」という待機のルールです。フライパンに油を底から約5mm〜1cm（大さじ3〜4杯程度）注ぎ、中火（約170℃）に熱します。衣をまとわせたコーンをスプーンですくい、油の表面に静かに落としたら、ヘラの背で軽く平らに押し広げます。
油に投入した最初の約90秒間は、底面の片栗粉と小麦粉が熱凝固して「骨格」を形成する極めてデリケートな時間帯です。この段階で箸やトングで触れてしまうと、形成途中の結合が断ち切られて粒が四方へ散乱します。底面が固まり、縁がキツネ色に色づいてきたことを目視で確認してから、フライ返しを使って一気に裏返します。裏面も同様に1分ほど焼き上げ、最後に強火で10秒加熱して余分な油を吐き出させれば、油っぽさの一切ないプロ級の仕上がりが完成します。
