ラー油蕎麦の歴史を語る上で絶対に外せないのが、2002年に東京・虎ノ門に誕生した伝説の立ち食い蕎麦店「港屋（みなとや）」です。創業者である菊地剛志氏が生み出した「冷たい肉そば」は、黒を基調としたジャズが流れるスタイリッシュな空間とともに、当時のオフィス街のビジネスパーソンに衝撃を与えました。
連日大行列を作りながらも2019年に惜しまれつつ幕を閉じた港屋ですが、その独創的な味とスタイルは「港屋インスパイア系 蕎麦」という一大潮流を生み出しました。そのインスパイア系の代表格として、より身近に、よりボリューム満点に楽しめるチェーンとして拡大したのが「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」です。現在では都内を中心に、池袋、新橋、西武新宿、秋葉原、渋谷など主要エリアに店舗を展開し、港屋が拓いたカルチャーを全国区の定番グルメへと押し上げました。
