渚庵の献立は、出石皿そばの真髄を真っ向から味わうための明快な構成になっています。
来店者の9割以上が注文するのが看板の「出石皿そば（5皿セット）」です。これには、ネギ、わさび、大根おろし、とろろ、生卵という基本の薬味一式と特製つゆがすべて含まれています。小皿に盛られた蕎麦は、1皿あたり2〜3口で啜れる絶妙なボリューム感です。
注文時に理解しておくべき重要なポイントが「追加皿の計算」です。一般的な成人男性であれば、基本の5皿だけでは腹八分目に届かず、追加で5皿から10皿（合計10〜15皿）を平らげるのが標準的な楽しみ方とされています。女性や小食な方でも、薬味の味変による軽快さから、7〜10皿程度を無理なく完食する光景が日常茶飯事です。
サイドメニューとして見逃せないのが、揚げたてで供される「天ぷらの盛り合わせ」です。サクサクの衣をまとった海老や旬の野菜は、出汁の利いたつゆとも相性抜群で、皿そばの合間に挟むアクセントとして多くの常連客がセットで注文しています。最後に出される濃厚な白濁の「そば湯」につゆと残った薬味を注ぎ、最後の一滴まで飲み干すのが渚庵流の流儀です。
