料理店のお品書きで目にする「てっさ」と「ふぐ刺し」は、基本的に同じ「ふぐの刺身」を指します。では、なぜ関西を中心に「てっさ」と呼ばれるようになったのでしょうか。その背景には、江戸から明治期にかけての庶民のユーモアと歴史が深く関わっています。
当時、ふぐは強い毒（テトロドトキシン）を持つことから、万が一当たれば命を落とす危険がありました。そこから「当たると死ぬ＝鉄砲（てっぽう）」という隠語で呼ばれるようになり、「鉄砲の刺身」を略して「てっさ」、「鉄砲のちり鍋」を略して「てっちり」と呼ぶ食文化が大阪で定着しました。
現代では調理師免許制度と徹底した除毒技術により、安全かつ最高峰の美食として親しまれていますが、関西では今なお伝統と親しみを込めて「てっさ」の呼び名が広く愛用されています。
