一部の口コミやSNSで見受けられる「生臭い」「魚の油が出汁と合わなくてまずい」という評判。その真相を検証すると、いくつかの明確な理由が浮き彫りになります。
最大の要因は、十分な下処理が施されていない市販の安価な加工品や、出汁との相性を考慮していない一杯を口にしてしまったケースです。本来のにしんそばに使われる本乾（ほんぼし）の身欠きにしんは、適切な油抜きと丁寧なアク取りを行うことで、生臭さは完全に消え去り、凝縮された魚本来の芳醇な旨味と甘辛い醤油のコクだけが残ります。
また、にしんそばには美味しさを引き出す独自の食べ方マナーが存在します。
運ばれてきたら、まず鰊の甘露煮を箸で熱々のそばつゆの底へと静かに沈めるのが通の所作です。そばの熱によって鰊の身がさらに柔らかくほぐれ、凝縮された上質な魚油と甘辛い煮汁が出汁全体にじんわりと行き渡ります。最初に純粋な出汁の香りを楽しみ、中盤から鰊のコクが溶け出した濃厚なスープを味わうことで、「生臭さ」とは無縁の重層的な美味しさを堪能できます。
