かぶら屋の快進撃を支えているのは、株式会社フードエクスプレスの経営哲学に他ならない。代表の坂本憲史氏は、「誰もが気軽に立ち寄れる、温かい街の居酒屋」というビジョンを長年にわたり掲げてきた。効率化のみを追求する外食チェーンが増加する中で、同社は人の温もりを感じさせる接客と、手間暇を惜しまない仕込み作業を徹底している。
厳しい経営環境が続く飲食業にあって、一貫して現場主義を貫く姿勢が店舗ごとの強いファン形成へとつながっている。客一人ひとりと目を合わせる活気ある接客は、単に空腹を満たす場所にとどまらない、活力をチャージする空間としての価値を提供している。
