ショーケースのセンターを常に陣取るのは、言わずと知れた名作ポン・デ・リングだ。あの唯一無二のモチモチ食感は、幾度もの製法改良を経て磨き抜かれてきた。一口かじれば、砂糖の薄いグレーズがシャリッと砕け、続いて生地の弾力が広がる。普遍的でありながら、決して飽きさせない黄金比だ。
一方で、パティシエの鎧塚俊彦氏との共同開発をはじめとするプレミアム路線は、ブランドの職人気質をさらに引き上げた。ガトーショコラを思わせる濃厚な生地や、計算し尽くされたカカオの苦味とプラリネの香ばしさ。ファストフードの領域を軽々と飛び越え、本格パティスリーの皿盛りデザートに匹敵する完成度をワンコイン前後の価格で届けている点に、底知れぬ技術力を感じる。
