営業当時の店舗運営スタイルを振り返ると、利用にはいくつかの明確なルールとハードルが存在していました。まず有楽町 さば銀 営業時間は、昼の部（11:30〜14:00頃）と夜の部（17:00〜22:30頃）に分かれており、オフィス街のランチピークと劇場の終演時刻に混雑の波が集中する構造でした。
特に夜の部におけるさば銀 帝劇店 予約は、観劇ファンとビジネス需要が激しく競合するポイントでした。帝国劇場のソワレ（夜公演）終了後は、感動の余韻に浸りながら一杯飲みたい観劇客が一斉に地下街へと流れ込むため、開演前の段階で席が埋まっているケースが日常茶飯事。数週間前からディナー予約を確保しておくことが常連の間では鉄則とされていました。
店舗の設備面で関心が高かったさば銀 帝劇店 喫煙 禁煙の環境については、帝劇ビル地下街の防災および近年の健康増進法改正に則り、店内は「完全禁煙」での営業となっていました。地下の密閉空間でありながら煙やヤニの臭いを気にせず食事を楽しめる設計は、女性客や非喫煙者から極めて好評を博した一方、愛煙家は指定の喫煙所を利用する必要がありました。
