完璧な火加減で茹で上がったイカは、そのままわさび醤油や生姜醤油で食べるだけでも極上のご馳走ですが、ひと工夫加えることで日常の献立が一段と華やかになります。
1. プリプリ食感を活かしたボイルイカのサラダ・和え物
短時間でボイルしたイカは、酸味や香味野菜との相性が抜群です。
薄切りにしたキュウリやワカメと合わせ、酢・味噌・砂糖を2:2:1で練り上げた特製酢味噌で和えれば、上品な小鉢が完成します。また、角切りにしたトマト、アボカド、紫玉ねぎと共に、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、ブラックペッパーでさっくり和える「地中海風ボイルイカのセビーチェサラダ」は、イカのプリッとした弾力と野菜のシャキシャキ感が絶妙なコントラストを生み出します。
2. 旨味を余すところなく使い切るイカの茹で汁活用レシピ
イカを茹でた後のお湯をそのままシンクに流してしまうのは、あまりにも勿体ない損失です。茹で汁にはイカから溶け出した高純度のアミノ酸とタウリンが溶け込んでおり、極上の出汁そのものです。
最も手軽で絶品なのが「イカ出汁の炊き込みご飯」です。研いだお米に冷ました茹で汁を規定の目盛りまで注ぎ、醤油・みりんを各大さじ1、千切り生姜を加えて炊き上げます。炊き上がった後に、取り分けておいた柔らかいボイルイカを混ぜ合わせれば、お米一粒一粒にイカの出汁が染み渡った至高の一杯になります。その他にも、ワカメと長ネギを加えた中華スープや、トマト缶と合わせたシーフードパスタのベーススープとしても圧巻の深みを発揮します。
