現場を牽引するトップの決断も迅速だ。セブン-イレブン・ジャパンを率いる永松文彦社長は、単なるコスト削減にとどまらない「価値主導型」の店舗改革を強調し、最先端の調理ロボットやAI需要予測を組み込んだサプライチェーンの構築を加速させている。一方、かつて株式会社ローソンの改革を強力に推し進め、現在は経済界のキーマンとして発言を続ける新浪剛史氏が築いた現場主義のカルチャーもまた、デジタルと融合しながら進化を遂げる。
特に注目を集めているのが、中食・フードテック技術の飛躍的進歩だ。家庭での調理負担を減らすだけでなく、レストラン品質の出来立て惣菜を数分で提供する自動加熱システムや、食品ロスを限りなくゼロに近づけるダイナミック・プライシングの導入が進行中だ。手軽な弁当を買う場所だった店舗は、高度にテクノロジー化された「都市のキッチン」へと姿を変えつつある。
