越谷店を語る上で外せない核心が、スープの仕立てと派生メニューの完成度です。
二郎のスープは大きく「乳化系（豚骨エキスと油が激しく混ざり合い白濁したクリーミーなタイプ）」と「非乳化系（醤油ダレと澄んだ豚出汁、表面の液体油が層を成すタイプ）」に二分されます。越谷店は紛れもなく後者の代表格です。一口すすれば、芳醇なカエシ（専用のFZ醤油）の尖った塩気と香りが舌を刺激し、後から豚肉のピュアな出汁のコクが押し寄せます。重層的でありながら後味が驚くほどスッキリしているため、極太麺の小麦の甘みを極限まで引き立てます。
そして、この非乳化スープのタレをベースに進化を遂げたのが、圧倒的人気を誇る「汁なし」です。丼の底に濃縮された醤油ダレと香味油、ブラックペッパーが仕込まれ、具材としてフライドオニオンや卵黄（またはトッピング類）が絶妙に融合します。底から豪快に天地返しを施して撹拌すると、スパイシーな刺激とカリカリしたオニオンの食感、そしてタレを吸い込んだ自家製麺が一体化し、中毒性の極致と呼べるジャンクな旨味が口内を支配します。常連客の間で「越谷に来たらまず汁なしを食すべし」と囁かれる背景には、この完成された味の構築美があります。
