房総半島西岸の根付きアジは、沖合を回遊せずに豊富なエサを食べて育つため、丸々と太り脂の乗りが異次元だ。地元で黄金アジと呼ばれるこの逸品は、獲れたての鮮度を保ったまま厨房へ運び込まれる。極厚の身にきめ細やかな衣をまとわせ、高温の油でサクッと揚げたアジフライは、口に入れた瞬間、肉汁ならぬ魚汁の旨味が炸裂する。
一般的なアジフライのような青魚特有のクセは一切ない。ふっくらとした食感と上質な脂の甘みが広がり、一口食べれば醤油やタルタルソースの存在すら忘れてしまうほどだ。千切りキャベツと共に盛られた姿はシンプルそのものだが、素材のポテンシャルが群を抜いている。
