柚子を丸ごと漬け込む果実酒づくりは、包丁で切り分ける手間を省きながら、果皮のエッセンシャルオイルが持つ最高の芳香をクリアに抽出できる理にかなった手法です。苦味を出さないための「浅い穴あけ」、味の骨格を決める「氷砂糖と35度アルコールの黄金比」、そして雑味を防ぐ「1〜2ヶ月での果実引き上げ」という3つの鉄則を守れば、失敗のリスクは限りなくゼロに近づきます。
黄金色に輝く自家製柚子酒は、冬の仕込みから春の開栓、そして熟成が進む秋・冬へと、季節の移ろいとともに味わいの深化を楽しめる最高の贅沢です。旬の新鮮な柚子が手に入ったら、ぜひ今年の一升を仕込んでみてください。 （出典: 柚子 酒 作り方 丸ごと（Yahoo!ニュース））
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