今注目を集めている 極上もちもち生パスタの秘密｜プロ直伝の茹で方と黄金比レシピについて、主要な情報をご紹介しています。

「パスタマシンがないと生パスタは作れない」と思われがちですが、麺棒と包丁さえあれば誰でも自宅で極上の手打ち生パスタを作ることができます。失敗しないための鍵は粉の配合と加水率です。

失敗ゼロを約束する「手作り生パスタの黄金比」

手作りパスタでうどんのような食感になってしまう最大の原因は、薄力粉の比率が高すぎることや、水だけで練ってしまう点にあります。プロが推奨する配合比率は以下の通りです。

• デュラムセモリナ粉がある場合：デュラム粉 50g ＋ 強力粉 50g ＋ 全卵1個（約50g） ＋ 塩ひとつまみ ＋ オリーブオイル小さじ1/2
• スーパーの粉だけで作る場合：強力粉と薄力粉の割合は「6：4」または「7：3」 ＋ 全卵1個 ＋ オリーブオイル小さじ1

【実践】もちもち生パスタ レシピの調理工程

1. 粉を土手状にして混ぜる：ボウルまたは台の上に粉類を振るい、中央にくぼみを作って溶き卵とオイルを入れます。フォークで内側の粉を崩しながら少しずつ混ぜ合わせます。
2. 体重をかけてしっかり捏ねる：生地がまとまったら、手のひらの付け根を使って体重をかけ、約8〜10分間しっかり捏ねます。表面が赤ちゃんの肌のようになめらかになるまでグルテンを引き出すのがポイントです。
3. ラップに包んで30分以上休ませる（必須）：捏ねた直後はグルテンの緊張が強いため、生地が伸びません。室温で30分（夏場は冷蔵庫で1時間）休ませることで、水分が全体に行き渡り、成形しやすくなります。
4. 薄く伸ばしてカットする：打ち粉（強力粉またはセモリナ粉）をたっぷり振りながら厚さ1.5〜2mm程度に麺棒で伸ばし、好みの幅（フェットチーネなら約6〜8mm）に切り分けます。