Q1：オクラを切ってから揚げるとネバネバが出て油が汚れますか？
A1：輪切りや乱切りにしてから揚げると、断面からオクラ特有の粘り成分（水溶性食物繊維）が油に溶け出し、油が激しく泡立ったり汚れたりする原因になります。そのため、天ぷらにする場合は丸ごと1本のまま揚げるか、縦に半割りにする程度に留めるのが基本です。
Q2：冷凍オクラを解凍せずにそのまま天ぷらにできますか？
A2：冷凍オクラを凍ったまま油に入れると、急激な温度低下と大量の氷・霜の付着により、激しい油ハネの原因になります。冷凍オクラを使用する場合は、自然解凍または電子レンジで半解凍し、ペーパータオルで表面と断面の水分を完全に拭き取ってから打ち粉をして揚げてください。
Q3：揚げている最中に衣がオクラから剥がれてしまうのはなぜですか？
A3：オクラの表面が滑らかであることと、下処理時の水分残りが主原因です。板ずりをして水洗いした後、しっかりと水分を拭き取り、衣にくぐらせる前に薄く薄力粉（または片栗粉）をまぶす「打ち粉」を行うことで、衣の密着度が劇的に高まり剥がれを防ぐことができます。
