レシピサイトの手順通りに作ったはずなのに、なぜ家庭では失敗が多発するのでしょうか。X（旧Twitter）やYahoo!知恵袋、料理コミュニティに投稿された過去2年間の「サザエのつぼ焼き失敗談」約300件を編集部が独自に分析したところ、失敗のパターンは驚くほど共通していました。
ネット上の生の声を拾うと、「魚焼きグリルでそのまま焼いたら、途中で『ボンッ！』と爆発音がしてサザエがひっくり返り、火災報知器が鳴るほど煙が出た」「生焼けが怖くて15分焼いたら、水分が全部飛んでタイヤのゴムを噛んでいるみたいに硬くなった」「肝のところがジャリジャリして苦くて食べられなかった」といった切実な体験談が並んでいます。
こうした家庭での惨状について、三重県・鳥羽市で40年以上にわたり海女小屋および磯料理店を営むベテラン料理人は、取材に対して次のように語っています。
「家庭で失敗する人の9割は、『生のまま丸ごと焼こうとすること』と『火を通しすぎること』の2つが原因です。浜焼き屋で活きたサザエをそのまま網に乗せて焼けるのは、業務用の炭火コンロで下から強烈な遠赤外線を当てつつ、店員が常に泡の出方を見てベストな秒数で引き上げているから。家庭のグリルで同じことをやれば、奥の肝に火が通る頃には入り口の身はカラカラに干からびてしまいます。自宅でやるなら、絶対に一度身を出して切ってから殻に戻すべきです。それだけで焼き時間は半分になり、失敗はなくなりますよ」
また、グリル庫内の発煙トラブルについても、現場の検証から明確な原因が判明しています。サザエの殻の表面には、海藻の切れ端やフジツボ、石灰藻などの付着物がついています。これをタワシでしっかり擦り落とさずに高温のグリルに入れると、わずか3分で表面の付着物が炭化して白煙を上げます。さらに、アルミホイルの台座を作らずに網の隙間に無理やりサザエを挟み込むと、加熱によって殻の中の重心が変化（身が縮んで水分が移動）した瞬間にコロンと転がり、醤油ダレがバーナーや熱せられた受け皿に直撃して猛烈な煙を発生させるのです。
