記念日や特別な日のメインディッシュに最適なのが、鴨のローストに旨味を凝縮させた特製ねぎソースを添える一皿です。フライパンに残った鴨脂を余すことなく活用します。
【材料（2人前）】
・鴨胸肉：1枚（約250g）
・長ネギ（白い部分）：1本分（みじん切り）
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・バルサミコ酢（または黒酢）：大さじ1
・すりおろし生姜：小さじ1/2
・塩・黒胡椒：適量
【作り方】
1. 塩・黒胡椒を振った鴨肉を前述の手順で皮目からじっくり焼き、アルミホイルで包んで休ませます。
2. 鴨肉を焼いたフライパンに大さじ1程度の脂を残し、余分な油を捨てます。
3. そのフライパンにみじん切りにした長ネギを入れ、弱火で透き通るまで炒めて甘みを引き出します。
4. 醤油、みりん、バルサミコ酢、生姜を加え、軽くとろみがつくまで中火で煮詰めます。
5. 薄くスライスした鴨ローストを皿に並べ、熱々の特製ねぎソースを回しかければ完成です。
酸味と甘み、そして炒めたネギの香ばしさが鴨の芳醇な肉汁と絡み合い、ワインにも日本酒にも抜群の相性を発揮します。
