日本の外食文化において広く親しまれている「バイキング」という言葉は、実は帝国ホテルが発祥です。1958年（昭和33年）、当時の帝国ホテル総支配人であった犬丸徹三氏が北欧の伝統料理「スモーガスボード」に着想を得て、日本初のブッフェレストランを開業しました。当時公開されていた映画『バイキング』の豪快なイメージや北欧の海賊の伝説にちなみ、新レストランを「インペリアルバイキング」と命名したことが、日本全国にその呼称が定着した理由とされています。
単なる「食べ放題」の大衆的なイメージとは一線を画し、サールが選ばれ続ける理由は、ホテル伝統の本格的なフランス料理の技術をそのままブッフェスタイルに落とし込んでいる点にあります。ソースの一滴、スープの火入れ、肉の焼き加減に至るまで、歴代の総料理長が受け継いできたレシピと哲学が息づいており、食通たちを唸らせるクオリティを維持しています。
