インターネット上で志麻さんレシピを検索する際、一部で誤認されているポイントや、家庭で再現する際に陥りやすい罠が存在します。
誤解1：「プロのレシピだから珍しい調味料や高価な肉が必要」という誤解
テレビ番組ではフォアグラや輸入チーズを扱うシーンもありますが、志麻さんが書籍や日常の提案で主軸に置いているのは、近所の一般的なスーパーで買える「鶏胸肉」「豚こま肉」「合い挽き肉」「もやし」「キャベツ」です。食材の高級さではなく、「素材への火の通し方と下味の入れ方」にこそ価値があるため、高級食材をわざわざ買い揃える必要はありません。
誤解2：「肉を室温に戻す時間を軽視する」という最大の盲点
厚みのあるステーキ、ローストビーフ、豚肩ロースの塊肉などを焼く際、志麻さんが必ず強調するのが「調理の30分〜1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻す」という工程です。冷たいままの肉を強火にかけると、表面だけが急激に収縮して硬くなり、中心部に熱が伝わる前に外側が焦げ付いてしまいます。レシピの焼き時間を守っているのに失敗する人の約8割は、この「室温に戻すプロセス」を省略していることが原因です。
