グルメサイトやSNSのレビューを追うと、「錦糸町でうなぎを食べるなら江戸びし一択」「昔ながらの東京の味がここにある」といった熱量の高いコメントが長年寄せられ続けています。都内有数の商業地である錦糸町には多数の飲食店が存在しますが、その中にあって江戸びしが特別な存在感を放ち続ける背景には、大きく分けて3つの揺るぎない理由が存在します。
第1の理由は、徹底した江戸前仕込みの手仕事です。背開きにした鰻を白焼きにし、時間をかけてじっくりと蒸し上げ、余分な脂を落としてから秘伝のタレをくぐらせて本焼きにする工程は、寸分の狂いも許されません。口に含んだ瞬間にほろりと解ける身の柔らかさと、香ばしい皮目の焼き加減は、機械焼きでは決して再現できない職人の熟練技そのものです。
第2の理由は、東京下町ならではの辛口ダレの存在です。近年増えている糖度の高い濃厚な甘ダレとは一線を画し、醤油の芳醇なキレとみりんの深みが調和した凛とした味わいに仕立てられています。このタレが硬めに炊き上げられた熱々のご飯と絡み合うことで、最後まで食べ飽きることのない上品な後味を生み出しています。
第3の理由は、街の歴史と共に歩んできた風情ある空間と良心的な価格設定です。墨田区江東橋の地で長く愛されてきた店内には、どこか懐かしい落ち着きがあり、肩肘を張らずに極上の鰻を堪能できる居心地の良さが保たれています。
