進化は止まらない。首都圏ではすっきりとした鰹節主体の味わいが好まれる一方、関西では昆布とうすくち醤油がベースの品のある風味が主流だ。さらに九州地方では甘みのある醤油や鶏ガラ出汁を効かせた地域特有のバリエーションが展開され、旅先でわざわざコンビニに立ち寄る熱狂的なファンを魅了している。
近年はヘルシー思考の高まりを受け、高タンパク・低カロリーな豆腐系具材や、地元の希少な野菜を取り入れたプレミアムなコンビニおでんがトレンドの最前線に浮上した。手軽なファストフードから、洗練された健康食・ローカルグルメへと変貌を遂げた一杯は、日本の食の最先端を走り続けている。
