Q1：日本の普通のとんかつ用豚ロース肉でも自宅で作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。ただし、日本のとんかつ肉は厚みがあるため、ミートハンマーや麺棒でしっかり叩いて薄く伸ばすことが肝要です。厚さを1cm未満に揃えることで、短時間の加熱で中まで火が通り、本場のジューシーかつクリスピーな仕上がりを再現できます。
Q2：地瓜粉（サツマイモ粉）が手に入らない場合の代用品は何ですか？
A2：片栗粉と上新粉（または米粉）を「7対3」の比率でブレンドするのが最も近道です。片栗粉単体だとやや粘り気が出やすく、揚げた後に衣がしんなりしやすくなりますが、米粉や上新粉を加えることでカリッとした硬質な歯触りをキープできます。
Q3：排骨飯（パイグーファン）のタレを豬排飯に使っても問題ないですか？
A3：基本的に共通の調味設計ですので全く問題ありません。醤油、酒、ニンニク、砂糖、五香粉のベースは同じです。骨付きの旨味をじっくり煮含める排骨に対し、豬排は骨なし肉でサッと揚げ焼きにするため、漬け込み時間をやや長めに取るとより美味しく仕上がります。
