料理の味を決定づけるのは、高価な食材や珍しいスパイスではなく、調味料の比率が持つ科学的な調和です。油と酸の割合を「3：1」に整え、しっかりとした乳化の工程を踏むだけで、いつものタコやサーモン、使い残しの野菜が鮮やかな一皿へと昇華します。
まずは今夜、小さじスプーンを使ってオイル3対レモン果汁1のマリネ液を小さな器で作ってみてください。舌先を包み込む滑らかなコクと、遅れて広がる心地よい柑橘の香りに、これまでの家庭料理の常識が覆るはずです。 （出典: マリネ 液 黄金 比（Yahoo!ニュース））
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