誰でも迷わずプロ級の味を再現できる、茄子のはさみ揚げの人気レシピと簡単な作り方を紹介します。肉だねの練り方から衣の配合まで、緻密に計算された黄金バランスです。
基本の食材分量（2〜3人前・8個分）は以下の通りです。
- 主菜材料：茄子 3本（中サイズ）、片栗粉（打ち粉用） 適量、揚げ油 適宜
- 肉だねの黄金比：
- 豚ひき肉（または合い挽き肉）：200g
- 長ネギ（みじん切り）：1/3本分（約30g）
- おろし生姜：小さじ1
- 醤油：小さじ1.5
- 酒：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 塩・こしょう：各少々
- 片栗粉（つなぎ）：大さじ1
- カリッと揚げる特製バッター液（衣）：
- 小麦粉（薄力粉）：大さじ4
- 片栗粉：大さじ2
- 冷水：70ml〜80ml
調理工程における最大のポイントは、茄子の切り方と肉の詰め方にあります。茄子は厚さ1.5cm程度の輪切りにし、中央に深さ2/3程度の切り込みを入れる「ポケット型（はまぐり型）」、もしくは完全に切り離した2枚で挟む「サンド型」のどちらでも構いません。初心者には、断面全体に隙間なく粉をはたきやすいサンド型（1枚あたり厚さ7〜8mm）がおすすめです。
肉だねを挟む際は、中央をやや薄くし、縁部分を指先でしっかりと押さえて密着させます。茄子のヘリから肉だねがわずかにはみ出る程度に整えると、揚げた際の肉の収縮による隙間発生を防ぐことができます。
