もう一つ見過ごせないのが、甲状腺への影響です。大豆に含まれる「ゴイトロゲン」という物質は、甲状腺ホルモンの合成を阻害する性質を持っています。
ヨウ素（ヨード）が不足しがちな食生活を送っている人が大豆製品を大量に摂取すると、甲状腺機能低下症を引き起こすリスクが高まると言われています。海藻類をよく食べる日本人においてはヨウ素不足は起こりにくいとされていますが、極端な偏食やダイエットを行っている人は注意が必要です。すでに甲状腺に疾患を抱えている人や、その予備軍にとっては、豆乳ヨーグルトの常用が症状悪化の引き金になるケースも報告されています。
