手軽に作れて格別のおいしさを誇るのが、素材の味を極限まで引き出すプロ直伝の調理法だ。最もシンプルなのは、生のまま特製の練り味噌をつけてかじるスタイル。瑞々しさと程よい辛みが味噌のコクと絡み合い、極上のおつまみとして完成する。
家庭で楽しむアレンジとして、レシピ共有サイト「クックパッド」でトレンドとなっているのが豚肉巻きだ。谷中生姜の根元部分に豚バラ肉をくるくると巻き付け、フライパンで香ばしく焼き上げて醤油とみりんで甘辛タレを絡める。ジューシーな肉の旨味と生姜の清涼感が絶妙なコントラストを生み出し、ご飯のお供にも晩酌のメインにも化ける逸品となる。さらに、甘酢に漬け込んだガリ風の常備菜もおすすめだ。
